国以民为本，民以食为天。食品安全关系国计民生，对危害食品安全犯罪如不严厉打击、时刻予以防范，将会直接影响社会秩序稳定和人民安居乐业。据统计，2011年至今年上半年，潮州两级法院受理危害食品安全犯罪一审案件5件9人，审结5件9人。其中生产、销售伪劣产品罪3件7人；生产、销售有毒、有害食品罪2件2人。

潮州中院分析认为，该类案件呈现以下特点：一、犯罪主体特殊，均为农民，文化程度低，法律意识淡薄。9名犯罪分子都为农民，其中2名为女性，文化程度较低，甚至还有2名文盲。犯罪主体多为没有生产资格的零散个体户，其中有3件案子的被告人是进行家庭作坊式的生产。而全部案件中仅有一案被告人经营有登记注册的食品类公司。二、犯罪分子非监禁刑适用率高，均被单处或并处罚金。由于罪犯大多为犯罪未遂、或未造成实际危害，9名罪犯中4名被判处缓刑、单处罚金等非监禁刑，非监禁刑适用率达44.4%；处罚最重的仅被判处5年有期徒刑。其中，判处五年以上有期徒刑的被告人有2人，判处五年以下有期徒刑的有4人（其中缓刑3人），判处拘役的有2人，单处罚金的有1人。所有9名被告人均被单处或者并处罚金刑，所判处罚金共计215000元。三、食品的种类单一，以酒类为主。5件案件中有4件涉及酒类，1件涉及乳制品生产。四、犯罪手段简单，以次充好的居多。涉及酒类的4宗案件犯罪分子都是在农村偏辟的出租屋中进行生产，其中3件涉及以次充好，用较低档的酒冒充高档酒；1件涉及在酿造、销售的白酒中添加甲醇；1件涉及销售三聚氰胺超标的奶粉。五、危害后果较轻。除了李文光销售有毒、有害食品罪一案中，一名受害者饮用其白酒后造成甲醇中毒致多器官功能障碍综合症，属轻伤。其余4件案件均没有造成人体健康危害的情节。案件认定的犯罪数额共计947804元。

该类犯罪存在原因，包括以下几点：1、个体户、家庭作坊式的生产难以规范管理，政府相关部门监管不力；2、部分生产者怀有侥幸心理，唯利是图，铤而走险；3、食品安全方面的法律制度尚不成熟，消费者的维权意识不强，知情权未能得到保障，食品行业从业人员的法律意识淡薄；4、法律处罚力度不大，量刑较轻。

为进一步防范、打击此类犯罪，潮州中院建议：一、健全行业规范准则，提高行业自我管理能力。近年来，我国陆续出台了《食品安全法》、《刑法修正案八》和《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》等相关的法律和司法解释，但相关的行业规范准则仍有待完善。在潮州地区小作坊式的生产较为普遍，政府相关部门的监管难以到位。从原料供给、物流运输、生产制作到批发销售等环节进行一链式的规范，能从根本上保证食品行业整体上的有序运作。因此通过健全行业规范，提高准入门槛使得食品行业有效的自我规范、自我管理有其现实意义。二、准确定罪量刑，充分考虑对财产刑的适用，从经济上对危害食品安全犯罪分子予以制裁，削弱其继续进行经济犯罪的能力。三、多部门联动，扩大排查范围。通过司法建议等方式，建议公安、工商、质检以及食监等部门开展联合执法，建立起由上到下、纵横交错的立体式防控网络，加强对批发市场、农贸市场、城乡结合部等重点场所以及食用油、酒类、水产品、腌制品等重点产品的联查防控，并加大处罚力度。不但要加强对食品生产者的排查力度，还要加强对食品原料生产者、食品添加剂生产都以及食品包装生产者的排查力度，防止食品非法添加、滥用添加剂、合格食品在包装后被包装物污染等；不但要排查生产领域，还要排查流通领域。四、加大普法力度，强化宣传。通过组织民众学习《刑法》、《食品安全法》、《消费者权益保护法》等，普及基础性法律知识，提高公民权利保护意识。规范企业遵纪守法、规范生产，把犯罪活动扼杀在萌芽之际。加深食品行业从业人员对危害食品安全行为的危害性的认识，消灭该类犯罪活动赖以生存的精神市场，通过报纸、电视台、网络等途径定期公布不合格产品、不合格厂家名单以及打击食品违法犯罪活动的审判情况，在震慑违法犯罪的同时，又起到一定的预防效果。